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              濃香型白酒生產技術|四川白酒加盟價格

              濃香型白酒生產技術|四川白酒加盟價格

              2021-04-06 16:39:10

              1、糧食

              濃香型白酒的生產原料為高粱(單糧)或以高粱為主(多糧)。各種糧谷均含有一定量的淀粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、單寧、多種維生素及無機元素等。不同的原料所產的酒風味不同,相同的原料因品種、產地不同,產酒也存在一定的差異。另外,糧香對白酒香氣也起著一定的填充作用。近年來,行業盛行多糧釀酒,有的企業甚至采用九種糧食釀酒。企業要結合當地實際及目標市場消費者的喜好,以及企業的生產特點來選擇。同時,企業需注意兩點:一是原料的粉碎度隨季節、工藝調整,二是用前要去雜,避免給產品帶來異味。


              2、配料

              在諸多工序中,配料工序是區分各企業工藝的分水嶺,它決定了蒸餾及其后工序的操作。老五甑配料法是應用較早的,也是較粗糙的配料法,分層配料法是在前者的基礎上發展而來的更精準的配料法,目前被廣泛采用。


              濃香型白酒


              3、發酵力

              各企業所選用的糖化發酵劑種類及用量不盡相同,有的添加糖化酶、干酵母輔助發酵,這樣就存在池內發酵力高低不同的問題。從工藝角度上講,釀造高端白酒、名白酒須嚴格控制糖化發酵劑用量,以免產生過剩發酵現象;而低檔白酒、短發酵期白酒則應適當加大糖化發酵劑量以提高淀粉利用率。無論如何,曲子的糖化發酵力要與工藝、原料、環境等匹配。


              4、原則與個性

              白酒生產受氣候、節氣、原材料、人員、設備、環境等多種因素影響,生產實踐中要認真貫徹“穩、準、細、凈”的釀酒原則,近幾年,該原則又有了新的內涵,精細操作,嚴密監視發酵動態,適時調整工藝參數。


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